كيف تصنع مخلل الخيار بشكل صحيح؟

جدول المحتويات:

كيف تصنع مخلل الخيار بشكل صحيح؟
كيف تصنع مخلل الخيار بشكل صحيح؟
Anonim

قدمنا هنا بعضًا من أكثر الوصفات التي يمكن الوصول إليها وأكثرها نجاحًا مع شرح مفصل لكيفية عمل مخلل للخيار المخلل والمخلل والمملح قليلاً.

لربات البيوت المجتهدات

أسهل وصفة للخيار المملح قليلًا. يمكن تذوق الخيار الصغير بعد بضع ساعات. يستخدم محلول تخليل الخيار بنجاح متساوٍ لكل من البرطمانات والبراميل. ليس من الضروري الإغلاق بإحكام ، فمن الأفضل تخزينه في القبو.إنها ليست مخللة ، لكنها مخمرة مثل الملفوف. بالمناسبة ، الخيار القوي والمقرمش المخلل في البرميل مع الملفوف جيد جدًا. ولكن هناك دور المحلول الملحي يلعبه عصير الملفوف ، وهدفنا بالتحديد هو محلول ملحي للخيار لفصل الشتاء ، حيث لا نحتاج إلى الخل ولا حمض الستريك.

خيار مخلل يقدم بطريقتين للتحضير: مع وبدون تعقيم. هذا هو المكان الذي تحتاجه الخل. ولكن يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة وحتى أكثر من عام. من بين الوصفات التي تم جمعها في المقال ، ستجد أي ربة منزل الخيار الأفضل لحصاد الخضار المفضلة للجميع.

طريقة عمل مخلل الخيار
طريقة عمل مخلل الخيار

محلول ملحي للخيار المملح (ساخن)

أسرع نتيجة تأتي مع طريقة الطهي الساخن. وهو أيضًا الأبسط. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذا الخيار لفترة طويلة. وعلى الأرجح ، على وجه التحديد لأنهم يؤكلون بسرعة. لذيذ جدا. الشبت مع المظلات والسيقان ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على بذور من الصيدلية وورق الغار والفلفل الأسود والبازلاء الحلوة وأوراق الكرز والبلوط والكشمش والفجل والثوم - نأخذ كل هذا بكمية وتشكيلة عشوائية.سوف يتحول بشكل جيد حتى مع شبت واحد. الشيء الرئيسي هو الملح: ملعقتان بدون شريحة لكل لتر من الماء المغلي. يُسكب الخيار المُجهز ، المنقوع بالأعشاب والتوابل ، مباشرةً في الوعاء بالماء المغلي المملح ، ويُغطى بطبق ، ويُترك ليبرد. يمكن تقديم كل شيء على الطاولة. اكتشفنا كيفية صنع مخلل للخيار ، والآن تحتاج إلى سكبه ووضع الخيار بأنفسهم في الثلاجة. بعد يوم ، تأكد من ذلك ، وإلا فإن الإفراط في التملح سينتهي. يستمر الخيار في امتصاص المحلول الملحي ، وكلما طالت مدة قيامه بذلك ، أصبح أكثر ملوحة.

محلول ملحي للخيار لفصل الشتاء
محلول ملحي للخيار لفصل الشتاء

على المياه المعدنية

للحصول على لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ، تحتاج إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر ورأس من الثوم وحفنة من الشبت الأخضر. نذوب الملح في المياه المعدنية ، ونسكب الخيار بالشبت ، ونغلق الوعاء أو المقلاة بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. مع هذا المحلول الملحي ، يكون الخيار مقرمشًا ولذيذًا! يمكنك إضافة أي أعشاب أو بهارات أخرى!

تخليل الخيار (الطريقة الباردة)

في محلول ملحي بارد ، ستكون عملية تمليح الخيار أطول ، لكن الطعم سيكون أكثر إثارة للاهتمام. لمدة يومين أو ثلاثة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بوجبة خفيفة في المستقبل في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخزينها في الثلاجة للمدة التي تريدها. يمكنك المحاولة خلال يوم واحد. الأعشاب والتوابل - أيا كان. لكل لتر من البئر البارد أو ماء الصنبور المصفى - ملعقة كبيرة بها ملح صخري خشن جيد. لا تقلق إذا كان محلول مخلل الخيار عكرًا في الأيام القليلة الأولى. عملية التخمير جارية. ستنزع الرغوة ، وستصبح التعبئة شفافة بالتأكيد.

محلول ملحي للخيار المملح
محلول ملحي للخيار المملح

خيار للتخزين في القبو أو القبو

كيف تصنع مخللًا للخيار بحيث يبدو الخيار حتى في البرطمانات مثل البرميل؟ بعد كل شيء ، فهي الأنسب للسلطات الشتوية والخل ، والطحالب المالحة والمخللات.تتطلب هذه الطريقة مزيدًا من الملح ، وإلا فإن نمو البكتيريا سيجعل الخيار طريًا. للحصول على لتر من الماء الخام (لا تغلي!) ، ستحتاج إلى اثنين على الأقل ممتلئين ، مع شريحة شديدة الانحدار ، وملاعق من الملح الصخري الجيد ، غير معالج باليود بأي حال من الأحوال. يذوب ويترك. من الأفضل عدم صب رواسب الملح التي تجمعت في القاع في الجرة. تصب على القمة! ضعه في مكان بارد. لن تعمل الأغطية الحديدية للجرار - سوف تصدأ. عليك أن تأخذ البلاستيك.

كيف تصنع مخللًا للخيار بحيث يكون لذيذًا بمفرده (وحتى أحيانًا يكون مفيدًا في الصباح)؟ أضف نكهة! يفضل الشبت (المظلات) والثوم والفجل من الأعشاب والتوابل. قبل التمليح ، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات ، وإلا فسوف "يشرب" كل المحلول الملحي ، والذي ، بالمناسبة ، يستعد للإضافة أثناء عملية التمليح كل ثلاثة إلى أربعة أيام ، إذا لزم الأمر. سوف يتخمر المخلل ويصبح رغوة في البداية ، لا داعي للخوف من ذلك. من هنا تأتي أجمل أنواع الخيار المخلل بهذه الطريقة - فهي مالحة ومخللة في نفس الوقت.سيتدفق المحلول الملحي من البرطمانات - اتخذ التدابير (بالتنقيط ، الرف السلكي ، إلخ). في القبو أو القبو حيث سيتم تخزين المخللات ، يجب أن يكون باردًا بدرجة كافية ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون درجة الحرارة أقل من الصفر. بعد شهر ونصف ينتهي التخمير ويكتسب المنتج قيمته الحقيقية

محلول ملحي لتخليل الخيار
محلول ملحي لتخليل الخيار

ماء مالح بدون تعقيم

للحصول على لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر والملح ونفس المقدار 9٪ من الخل فوق محتويات كل جرة ، والباقي حسب الرغبة: الشبت ، والبقدونس ، والكشمش ، والخليج. ، الفجل ، أوراق الكرز ، الفلفل ، القرنفل. البعض ، على سبيل المثال ، يعشقون الريحان والنعناع. لن يكون الأمر أسوأ. حتى العكس. يمكن توسيع هذه القائمة أو تقصيرها حسب الرغبة. يجب نقع الخيار في الماء البارد لبضع ساعات حتى لا يتجعد.

محلول ملحي للخيار المخلل
محلول ملحي للخيار المخلل

يجب تعقيم البنوك بالبخار في الفرن أو الميكروويف. اغلي الأغطية لفترة قصيرة أو اغمسها ببساطة في الماء المغلي ، ولا تقم بإزالة العلكة. يُغلى المحلول الملحي بدون خل ، ويُسكب الخيار في الجرار ، ويُغطى بالغطاء. بعد نصف ساعة ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة واغلي مرة أخرى. يُسكب الخيار مرة ثانية ، ويُضاف الخل إلى كل برطمان ، ويُلف ويقلب. لا تضع العلب الساخنة على منضدة باردة أثناء الإغلاق! من الأفضل استخدام السبورة. بعد نهاية هذه العملية ، قم بلفها واتركها تبرد.

محلول ملحي للخيار المخلل بالتعقيم

جميع النسب متشابهة ، لكن اسكبيها مرة واحدة ، ثم ضعي البرطمانات على منشفة في إناء واسع ومناسب ، وصبي الماء الساخن على الكتفين وضعيه على درجة غليان منخفضة جدًا: 20 دقيقة - ثلاثة لترات الجرار ، 15 دقيقة - 2 لتر ولتر. في الدقيقة الأخيرة ، صب الخل في كل برطمان ولفه. ليست هناك حاجة إلى التفاف وغيرها من التلاعب.ما لم يتم التقليب لتعقيم إضافي للأغطية.

موصى به: