طبخ سوفليه السمك

جدول المحتويات:

طبخ سوفليه السمك
طبخ سوفليه السمك
Anonim

ترتبط كلمة "سوفليه" في كثير من الناس بطبق ذي ملمس رقيق وخفيف ومتجدد الهواء. هذا ليس من قبيل الصدفة ، لأنه باللغة الفرنسية يعني "لمسة خفيفة". يميل كثير من الناس إلى الاعتقاد بأن السوفليه ليس سوى حلوى ، لكنهم مخطئون ، لأن هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، ويمكن أن تعتمد على مجموعة متنوعة من المنتجات ، مثل الأسماك واللحوم والخضروات والدواجن والفواكه والفاكهة. قريباً.اليوم سوف نتحدث عن كيفية طهي سوفليه السمك. لكن أولاً وقبل كل شيء ، تجدر الإشارة إلى أن المكون الرئيسي فيه هو البروتين المخفوق. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون البيض طازجًا ، ويجب فصل البروتين جيدًا عن الصفار ، بحيث يكون للرغوة القوام المطلوب. يتم طحن السمك ، وتضاف رغوة البروتين ، وتتم المعالجة الحرارية - والطبق جاهز. ومع ذلك ، فلنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

سوفليه السمك
سوفليه السمك

سوفليه السمك: وصفة كلاسيكية

المكونات: أربعمائة جرام من السمك الأبيض (سمك النازلي ، سمك الهلبوت أو بيلينجاس) ، مائة وخمسون جرامًا من الكريمة قليلة الدسم ، بصل واحد ، مائة وخمسون جرامًا من الخبز الأبيض ، ثلاث بيضات ، ملح وبهارات.

طبخ. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الأسماك وتنظيفها من الجلد والعظام ، ثم يتم طهيها على البخار. يتم فصل البروتينات بعناية عن الصفار وتبريدها في مكان بارد. يقطع البصل إلى أربع قطع. يخلط السمك والبصل والتوابل والخبز والقشدة في الخلاط.يضاف الملح إلى البروتينات المبردة ويضربهم لمدة خمس دقائق في رغوة قوية. يتم إدخاله بعناية في كتلة الأسماك وخلطه. يُسكب الخليط الناتج في قالب ، مشحم مسبقًا بالزيت ، ويُخبز لمدة عشرين دقيقة في فرن مُسخن جيدًا. يتم تبريد الطبق النهائي وتقديمه.

سوفليه السمك الصغير

سوفليه سمك الأطفال هو الخيار المثالي للوجبة ، حتى أكثر الأذواق إرضاءً سيحب هذا الطبق.

المكونات: مائة جرام من السمك قليل الدسم (سمك النازلي ، سمك القد أو سمك الفرخ) ، دجاجة واحدة أو ثلاث بيضات سمان ، 25 جرامًا من الحليب ، قطعة صغيرة من الخبز الأبيض.

وصفة سوفليه السمك
وصفة سوفليه السمك

طبخ. يتم تنظيف السمك جيدًا من الجلد والعظام ، ويتم طهي الشرائح الناتجة على البخار أو غليها في الماء لمدة عشرين دقيقة. ينفصل الصفار عن البروتينات ويضاف إلى السمك مع الحليب والخبز.توضع البروتينات بشكل منفصل في وعاء. في الخلاط ، اخفقي خليط السمك حتى يصبح المزيج ناعما.

طبخ سوفليه السمك بعد ذلك. لذلك ، يتم تبريد البروتينات وجلدها في رغوة قوية ، وبعد ذلك يتم إضافتها بعناية إلى كتلة السمك ، وخلطها وصب الخليط في قالب مزيت مسبقًا. يضعونها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ويطبخون لمدة عشرين دقيقة عن طريق اختيار وضع "الطبخ بالبخار". بعد مرور الوقت ، يتم تحديد وضع "التسخين" لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم تقديم الطبق النهائي إلى المائدة مع الخضار المسلوقة والكومبوت.

سوفليه السمك والجزر

المكونات: ثلاثمائة وخمسون جرامًا من السمك الأبيض ، ومائة وخمسين جرامًا من القشدة الحامضة ، ومائة جرام من الكريمة قليلة الدسم ، وبصل واحد ، وجزران ، ومائة جرام من الخبز الأبيض ، وثلاث بيضات ، أعشاب وتوابل حسب الرغبة.

سوفليه السمك للأطفال
سوفليه السمك للأطفال

طبخ. من أجل صنع سوفليه السمك مع الجزر ، تحتاج إلى غلي شرائح السمك في الماء المالح وتبرد.تنفصل البروتينات عن الصفار وتوضع في الثلاجة. يقطع البصل إلى أربعة أجزاء ، يقطع الجزر إلى مكعبات ، يقطع البقدونس. يتم خلط السمك والبصل والجزر والتوابل والأعشاب والقشدة الحامضة والقشدة وكذلك الخبز في الخلاط.

يُضرب البيض بالخلاط لمدة سبع دقائق ، مع إضافة القليل من الملح. يتم حقن الرغوة الناتجة بعناية في كتلة الأسماك وخلطها. يُدهن هذا الخليط في قوالب مدهونة ويُخبز لمدة عشرين دقيقة في فرن على درجة حرارة عالية. يتم تبريد الطبق النهائي وتقديمه.

كود سوفليه

المكونات: ستمائة جرام من سمك القد ، وملعقة واحدة من الملح ، وثلاث صفار بيض ، وخمسين جرامًا من الجرجير ، وغصن من إكليل الجبل ، وثلاثة بروتينات ، ومائة جرام من الكريمة الثقيلة.

طبخ. توضع شرائح السمك في ماء مالح مغلي مع إكليل الجبل. سخنيها حتى الغليان ، ثم أخرجيها واتركيها تبرد. ثم يتم وضع كل شيء في الخلاط وسحقه. تُخفق البروتينات في رغوة قوية مع قليل من الملح. يُخفق صفار البيض بالكريمة ويضاف إلى السمك مع الجرجير المفروم ورغوة البروتين.يُمزج كل هذا بلطف ، ويُسكب في قوالب مدهونة بالزيت ، ويُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن جيدًا. الطبق النهائي مزين بحبوب الفلفل الوردي.

سوفليه السمك مع الدخن
سوفليه السمك مع الدخن

سوفليه السمك في طباخ بطيء

المكونات: ستمائة جرام من سمك البايك وشرائح النعل ، وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الدسمة ، وملعقة كبيرة من المايونيز ، وبصلتان ، وبيضتان ، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، وشريحة من خبز القمح ، بالإضافة إلى الزيت النباتي. والحليب والملح وطعم البهارات

طبخ. لتحضير سوفليه السمك وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى نقع الخبز في الحليب وشطفه وتجفيفه. في الخلاط ، اخفقي السمك ، البصل ، بيضتين ، طحين ، خبز بالحليب ، مايونيز وبهارات. بدلاً من ذلك ، يمكن تمرير هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم مرتين وخلطها جيدًا. وبالتالي ، يجب الحصول على كتلة من الاتساق المتجانس. قم بتشحيم وعاء الطهي بالزيت ، ثم اسكب خليط السمك فيه وحدد وضع "الخبز".ينضج الطبق لمدة ساعة ونصف يتم بعدها تشغيل "التدفئة" لمدة عشر دقائق.

سوفليه السمك في طباخ بطيء
سوفليه السمك في طباخ بطيء

سوفليه السمك والدخن

المكونات: مائتي جرام من فيليه بولاك ، وملعقة من عصير الليمون ، ورشة من الفلفل الأبيض المطحون ، ونصف ملعقة من ملح البحر ، ومائة جرام من الجزر ، وخمسين جرامًا من الدخن ، وخمسة عشر جرامًا من الماء ، ست ملاعق كبيرة من الحليب ، وبيضتان ، إحداهما ملعقة ريحان مفروم ، ملعقتان كبيرتان من النشا ، زبدة.

طبخ. من الصعب جدًا تحضير سوفليه السمك مع الدخن ، لكنه صحي للغاية ويحتوي على القاعدة اليومية للمواد المفيدة للجسم. لذلك ، تحتاج أولاً إلى وضع الفيليه في المجمد لمدة عشر دقائق ، وذلك لتسهيل عملية التقطيع. ثم يتم تقطيعها إلى قطع ورشها بعصير الليمون والفلفل والملح. يُقشر الجزر ويُقطع إلى مكعبات ويُغلى مع الدخن لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك يضاف الحليب ويستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى ثم يصفى الماء.يتم فصل الصفار عن البروتينات. تُخفق الأسماك والدخن والخضروات وصفار البيض بالخلاط. تُخفق البروتينات بشكل منفصل مع النشا في رغوة قوية وتُدخل تدريجياً في خليط السمك. يُمزج المزيج بلطف ويُسكب في قوالب مسبقة التزييت ويُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا.

موصى به: