وصفات آمنة ، أو كيفية طهي فطر البقر

جدول المحتويات:

وصفات آمنة ، أو كيفية طهي فطر البقر
وصفات آمنة ، أو كيفية طهي فطر البقر
Anonim

عندما يصبح الجو دافئًا في الخارج ، يتجمع الكثير من الناس لقطف الفطر. من أوائل أنواع عيش الغراب في الموسم حظائر الأبقار (الخنازير). تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشروط ، وفي بعض التصنيفات حتى أنها سامة.هناك بعض الأدلة على أن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يشكل خطراً على الصحة. لكن هذا لا يمنع عشاق الطعام اللذيذ ، فيستمتعون بها بكل سرور. يعرفون كيف يطبخون عيش الغراب! سنكتشف اليوم أيضًا!

كيف لطهي الفطر البقر
كيف لطهي الفطر البقر

بضع كلمات عن الحظائر

تنمو حظائر الأبقار (أو الخنازير) في ألواح تضيئها الشمس. لا ينصح بتناول الفطر الذي نما بالقرب من الطريق ، حيث يحتوي على العديد من المواد الضارة ، مما يزيد من خطر التسمم. من الضروري تجهيز حظائر الأبقار على الفور ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة (اسوداد ، العفن ، وهكذا).

قبل الطهي ، ينقع الفطر في الماء لفترة من الوقت ، ثم يتم طهيه. وتجدر الإشارة إلى أن فطر الأبقار ، الوصفات التي سننظر فيها أدناه ، لا ينصح بتجفيفها وإضافتها إلى الحساء ، فهي عادة مملحة ومخللة.للقيام بذلك ، اختر براميل خشبية أو حاويات مصنوعة من الزجاج والسيراميك.

حظائر التمليح

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء بارد ويغسل ويغلى. ثم يتم غسلها مرة أخرى ووضعها في طبقات في وعاء ورشها بالملح وإضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش. يمكنك أيضًا وضع فصوص الثوم والبهارات والشبت. بعد ذلك ، يتم وضع الشاش في الأعلى ، والقمع ، وإزالة الحاوية في مكان بارد لمدة أربعين يومًا. يتم تخزين حظائر الأبقار عند درجة حرارة لا تقل عن خمس درجات ، وإلا فقد يتجمد الفطر. يجب إضافة الماء البارد بشكل دوري لأن المحلول الملحي قد يتبخر بمرور الوقت.

وصفات حظائر الفطر
وصفات حظائر الفطر

حظائر متبلة

المكونات: 1/2 كوب خل مائدة ، 2 ملاعق كبيرة ملح ، 10 فصوص ثوم ، 5 سيقان شبت ، 2 ورق غار ، 5 فلفل أسود ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، رشة قرفة.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، تحتاج إلى نقعها وغسلها وغليها. يُغلى في ماء مملح لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة الناشئة بشكل دوري. بعد ذلك ، يُرفع الفطر عن النار ويبرد. توضع الخنازير في برطمانات معدة مسبقًا ، وتُسكب مع ماء مالح مبرد ، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس وتُلف.

عجة مع الحظائر

المكونات: كوب واحد من الفطر المسلوق ، بصلة واحدة ، أربع بيضات ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، ربع فلفل حلو ، أعشاب ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ

صور الفطر
صور الفطر

يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافا. ثم يضاف إليها الفطر المسلوق والمفروم ويقلى لمدة عشر دقائق على نار خفيفة مع الملح والفلفل. نتيجة لذلك ، ستحصل على حظائر أبقار فاتحة للشهية (صورة).يُمزج الفطر مع البيض المخفوق ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. نرش كل شيء في الأعلى بالفلفل الحلو المفروم والأعشاب المفرومة. الطبق جاهز!

حظائر مقلية بالقشدة الحامضة

المكونات: خمسمائة جرام من الفطر الصغير ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، وكذلك الجبن الصلب والثوم والبصل والبقدونس والريحان والتفاح والملح والتوابل والزيت النباتي أو دهن الخنزير.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، يجب تنظيفها وغليها. ثم يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع. توضع حظائر الأبقار في مقلاة ساخنة في دهون أو زيت نباتي وتُقلى لمدة 15 دقيقة ، مع تجنب الإفراط في التجفيف. ثم أضيفي البصل والتوابل ، لكن قللي من القيام بذلك للحفاظ على نكهة ورائحة الفطر. يجب أن يملح الفطر في نهاية القلي ، ولكن قبل ذلك يضاف إليه القشدة الحامضة. ثم يُطهى الطبق حتى ينضج. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من الصلصة ، يتم تخفيف القشدة الحامضة بالحليب أو مرق الفطر. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.

فطر الأبقار
فطر الأبقار

حظائر مقلية بالبطاطس

المكونات: ثمانية فطر ، ثماني بطاطس ، بصل واحد ، نصف ملعقة فلفل أسود ، ثلاثين جرامًا من الزيت النباتي ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، يُغلى مرتين في الماء المالح. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم تُرمى حظائر الأبقار في مصفاة وتُغسل جيدًا بالماء البارد ، وتُغلى مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. ثم يُغسل الفطر ويُجفف ، ويوضع في مقلاة ، حيث يُسكب الزيت النباتي أولاً ، ويُسخن حتى يغلي السائل الزائد. ثم نضيف البصل المفروم ونقلى لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك نضع البطاطس المفرومة. كل شيء مقلي حتى تصبح البطاطس جاهزة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر.

أخيرًا…

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار تعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم لإعداد أطباق متنوعة. يجب أن يقال أنها مملحة ومقلية ومتبلة ومطبوخة في طباخ بطيء ، لكن لا ينصح بتجفيفها وإعداد الدورات الأولى منها. وبالطبع كل شيء جيد في الاعتدال! شهية طيبة!

موصى به: