الجبن الروسي: التكوين والطبخ في المنزل

جدول المحتويات:

الجبن الروسي: التكوين والطبخ في المنزل
الجبن الروسي: التكوين والطبخ في المنزل
Anonim

"الروسية" هي الجبن التي تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. العلامة التجارية المذكورة ليس لها حقوق التأليف والنشر. هذا هو السبب في أن منتج الألبان هذا يتم إنتاجه من قبل العديد من الشركات في روسيا ، وكذلك في بيلاروسيا وأوكرانيا ولاتفيا.

الجبن الروسي في المنزل
الجبن الروسي في المنزل

نظرة عامة على مكونات الحليب الصلب

ما الفرق بين الجبن العادي والجبن الروسي؟ تشتمل تركيبة المنتج الأخير على حليب البقر المبستر ، بالإضافة إلى منفحة تخثر الحليب ومزرعة البادئ من بكتيريا حمض اللاكتيك.هذا الجبن صعب. لها لون أصفر ، وعلى قطعها يمكنك رؤية الدانتيل ، الذي يتكون من عيون صغيرة. طعم الجبن الصلب الروسي لاذع قليلاً. عادة ما تكون حوالي 50٪ دهون ± 1.5٪

صنع الجبن الروسي الصلب بمفردنا

شراء مثل هذا المنتج في المتجر ، كل منا يتساءل عن إنتاجه. للوهلة الأولى ، يبدو أن هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير.

لصنع جبن روسي حقيقي ، أنت بحاجة إلى الكثير من الحليب. إذا كان الجو حامضًا قليلاً ، فلا بأس بذلك. على أي حال ، يجب أن يكون المنتج النهائي لذيذًا جدًا ومغذيًا.

لذا ، لصنع الجبن الروسي الصلب ، نحتاج إلى المكونات التالية:

  • حليب بقري طازج أو حامض قليلاً - حوالي 3 لتر ؛
  • الجبن القريش البلد عالي الدسم - 2 كجم ؛
  • زبدة طبيعية متوسطة الدسم - 100 جم ؛
  • بيض دجاج الريف - 1 قطعة ؛
  • صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة
  • ملح طعام متوسط الحجم - استخدمه حسب الرغبة وحسن التقدير.
  • أجبان روسية صلبة
    أجبان روسية صلبة

تحضير قاعدة الحليب

قبل صنع الجبن الروسي في المنزل ، يجب تحضير قاعدة لزجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب حليب البقر في قدر كبير ، ثم إضافة الجبن الريفي إليه وخلط كل شيء جيدًا. بالمناسبة ، لجعل الجبن محلي الصنع متجانسًا ، يوصى بضرب المنتج الأخير مسبقًا في الخلاط بسرعة عالية.

بعد وضع جميع المكونات في وعاء مشترك ، يجب وضعها على نار خفيفة وطهيها حتى تبدأ محتويات المقلاة بالتمدد مثل المطاط. في نفس الوقت يوصى بتقليب مكونات الحليب بانتظام حتى لا تحترق.

بعد المعالجة الحرارية ، يجب التخلص من مصل اللبن الناتج في مصفاة بشاش سميك وانتظر حتى يتم تصريف كل السوائل الزائدة.

المرحلة الثانية من صنع الجبن الصلب

يجب تحضير الجبن الروسي في المنزل على مراحل. بعد صنع قاعدة الحليب ، من الضروري البدء في معالجة المكونات المتبقية. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة الطبيعية في وعاء ، ثم أضف الكتلة المعدة مسبقًا إليها ، بالإضافة إلى بيضة ريفية خام ، وصودا الخبز ، وملح ناعم. يجب تسخين هذه المكونات بعناية شديدة حتى لا تحترق. للقيام بذلك ، يجب تقليبهم بانتظام بملعقة كبيرة.

جبنة روسية محلية الصنع
جبنة روسية محلية الصنع

الخطوة الأخيرة في صنع الجبن محلي الصنع

بعد غلي المكونات لبعض الوقت ، يجب أن تحصل على كتلة صفراء من قوام الكريمة المخفوقة.بعد أن تتكاثف ، يجب إزالة الأطباق على الفور من الموقد. في هذه الحالة ، من الضروري الانتظار حتى تبرد الكتلة قليلاً. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعه على الطاولة والعجن قليلاً.

بعد إعطاء المنتج الشكل المطلوب ، يجب تغليف الجبن المصنوع منزليًا في غلاف بلاستيكي ، ثم إرساله إلى الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

كيف يجب أن نعطي لأفراد الأسرة بشكل صحيح؟

الجبن "الروسي" ، الذي تم عرض تكوينه أعلاه ، صعب للغاية. بعد أن يتصلب تمامًا في الثلاجة ، يجب إزالته وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يمكن تقديم مثل هذا المنتج إلى المائدة مع النقانق والخبز ، أو يمكن استخدامه لإعداد مختلف الأطباق الساخنة والسلطات.

صنع الجبن الروسي

يختلف الجبن المصنوع منزليًا عن الجبن المشترى في المتجر من حيث أنه مصنوع فقط من مكونات طبيعية. هذا هو السبب في أنه من المستحسن صنع مثل هذا المنتج بمفردك فقط. للقيام بذلك ، قد نحتاج إلى:

  • إنزيم المنفحة (على سبيل المثال ، تخثر الحليب "Meito") - حوالي 0.4 جرام ؛
  • حليب بقري محلي الصنع - حوالي 12 لترًا ؛
  • ملح طعام متوسط الحجم (ليس معالج باليود بأي حال من الأحوال) - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • كريمة حامضة دسم - 200 جرام
  • الجبن الروسي الصلب
    الجبن الروسي الصلب

صنع القاعدة

لجعل الأساس للجبن الصلب محلي الصنع ، يجب سكب حليب البقر الطازج في وعاء نظيف من المينا وتسخينه إلى درجة حرارة 35 درجة. بعد ذلك نضيف الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ويخلط جيدا باستخدام خفقت.

بعد أن تصبح القاعدة جاهزة ، تحتاج إلى تناول إنزيم تخثر الحليب "Meito" وتذويبه في نصف كوب من الماء المغلي البارد. يجب سكب الخليط الناتج في الحليب والاستمرار في التقليب لمدة دقيقة أخرى.

المعالجة الحرارية

ترك الكتلة الناتجة جانبًا لمدة 1-2 ساعة ، يجب أن ينتهي بك الأمر مع جلطة على شكل هلام كثيف ومرن. بعد تقطيعه بسكين إلى مربعات صغيرة ، عليك الانتظار حتى تبدأ القاعدة في تسليط الضوء على المصل.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع الأطباق في حمام مائي وتسخينها ببطء إلى درجة حرارة 40 درجة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الكتلة بانتظام بملعقة كبيرة. قد تستغرق هذه العملية حوالي 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تغلي حبة الجبن قليلاً وتنخفض في الحجم.

يمكن تحديد جاهزية المنتج على النحو التالي: تستقر الرقائق في قاع المقلاة ، وعند استهلاكها تصرخ على الأسنان.

تكوين الجبن الروسي
تكوين الجبن الروسي

عملية التشكيل

بعد اكتمال المعالجة الحرارية ، يجب تصريف كل مصل اللبن من المقلاة.للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مصفاة مع الشاش. بعد ذلك ، يجب تمليح المنتج ووضعه في شكل دائري مع وجود ثقوب في الأسفل (لإزالة السائل الزائد). بعد إغلاق الجبن بالصحن ، يجب ضغطه بضغطة ، باستخدام أي شيء ثقيل لهذا الغرض.

في هذه الحالة ، من المستحسن الاحتفاظ بمكونات الحليب لمدة 3-4 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الجبن بعناية من الطبق ومسحها بمناشف ورقية. بعد ذلك ، يجب وضع المنتج في قطعة قماش قطنية جافة وإرسالها إلى الثلاجة. يجب أن ينضج الجبن الصلب بهذا الشكل لمدة 3 أسابيع تقريبًا. في نفس الوقت ، كل 3-4 أيام يجب قلبه وتغيير غلاف القماش إلى جاف.

خلال هذا الوقت ، يتحول لون الجبن إلى اللون الأصفر ، ويكتسب قشرة جافة ، وطعمًا حامضًا ، وبنية صحيحة.

جبن روسي
جبن روسي

يمكنك استخدام منتجات الألبان الجاهزة المصنوعة في المنزل تمامًا مثل ذلك أو استخدامها لصنع السندويشات. أيضًا ، يُسمح باستخدام هذا المكون في تحضير السلطات والأطباق الساخنة الثانية والصلصات.

موصى به: